生活中存在多少“隱形糖”
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高鹽飲食的危害已經被大衆所熟知,但高糖飲食尤其是那些富含“隱形糖”的飲食隱患目前還未引起足夠的重視。近日,世界衛生組織發佈“隱形糖”攝取新指針,向隱形糖宣戰。世衛組織建議,人們日常生活糖攝取量最好每天不超過25克。
國人攝糖量30年升5倍
根據世衛組織1990年制定的標準,成年人每日攝取的遊離糖不應超過當天攝取全部熱量的10%,約爲50克。現在,世衛組織建議將這一標準改爲不超過5%,以降低超重、肥胖和蛀牙等健康風險。
據介紹,遊離糖指包含在加工食品、飲料中以及蜂蜜、果汁中天然存在的糖分。不少人認爲,世衛組織建議限糖,是因爲西方人喜愛偏甜飲食,而中國人更熱愛鹹味飲食,吃糖並不多。事實真是如此嗎?
有報道指出,2008年的一項調查發現,國人人均一年吃掉的糖已達到19.6公斤,與30年前相比整整上升了5倍。若按人均每年攝入19.6公斤算,國人糖攝入量雖然比世界人年均超21公斤的消費量略低,但平均下來每人每日的攝入也接近53.7克,高過此前世界衛生組織推薦的每天50克的攝入量,而和近日減半的建議量相比,差距更大。
關於吃糖的壞處,大家知道最多的是對牙齒的損害,高糖飲食也是近視的相關危險因素。大量研究還證明,經常吃甜食,皮膚會比較油,容易長青春痘,得脂溢性皮炎,產生頭皮屑。另有研究認爲,糖與蛋白質形成的結合物會沉積在皮膚下,形成色斑。糖可快速提供能量,但超量也相對易形成脂肪。研究表明,肥胖、齲齒甚至糖尿病人的增多確實與糖的經常超量攝入有正相關的影響。
隱形糖大量存在
“我平時幾乎不吃糖的,糖的攝入量肯定不會超標。”採訪中,不少人都對記者如此表示。不過,即便你沒吃糖塊,食物中隱藏的糖你未必少吃。世衛組織指出,人們如今攝取的許多遊離糖“隱藏”在通常看起來不甜的加工食品中,就如“隱形糖”,如番茄醬,一湯匙番茄醬就包含一茶匙糖。
生活中多數增甜的食品,都是添加了白糖。白糖隱形在飲料、糖果、麪包、點心、餅乾、能量棒、果醬、果凍、蜜餞、雪糕、冰淇淋、速衝糊粉等食品中。加了白糖之後,食物的體積一點都不會增加,味道卻更好了,人們不僅不會因爲增加了糖的能量而少吃,反而會想多吃點。
此外,這些都可能讓你每天不知不覺攝入過多糖量。比如,喝一罐330毫升的可樂,就能攝入約35克的糖;喝一瓶430毫升的果汁,就攝入約45克的糖;幾塊甜餅乾含糖約10克,吃100克雪糕,其中可能就有近20克的糖……
除了這些容易被覺察到的甜味食品,餐飲業裏有句行話叫“糖調百味”,在餐館的很多菜中,糖都是必不可少的調料,如一份蔥燒海蔘也許要加糖15—25克;紅燒排骨、紅燒魚、魚香肉絲也要加25—30克;紅燒肉要加40—50克,九轉大腸甚至要加50—60克;最高的是無錫排骨,每份要加入75克左右糖。而其他加工肉製品,如人們愛吃的肉脯裏也含有不少糖。
世衛組織也提醒人們,放下手中的甜甜圈,少喝果汁、啤酒,做菜時少用番茄醬。
看懂食物標籤遠離“隱形糖”
要想避開那些“隱形糖”,專家提醒,最關鍵的就是要學會看加工食品上的標籤。
如今一些甜味食品在標籤上列有相關的含糖量,如一些可樂或果汁每100克含糖量在10克左右;一些雪糕也標明每100克含糖量約20克。對於沒有標明含糖量的,可參考其碳水化合物含量,如一些飲料,其含糖量與碳水化合物含量基本相當。只要消費者多留點心,根據比例自己就能算出吃多少才能避免糖攝入超量。
另外,在標籤中,跟“糖”有關的各種名詞還不少,除了最常見的白糖、砂糖、蔗糖、果糖、葡萄糖,還有玉米糖漿、麥芽糊精等。如果白糖、砂糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、糊精、麥芽糊精、澱粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖、玉米糖漿等字眼排在成分中的前幾名,就意味着其“隱形糖”的含量可能不少,吃起來應有所節制。
99熱心醫生溫馨提醒:近年來糖尿病越來越多,而且發病年齡也是越來越低,所以預防糖尿病要從生活中的飲食習慣改變做起,也要從小做起,不要以爲年輕就不會得糖尿病,要隨時都有危機意識。
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