對急性胃腸炎的致病菌的全面認識
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這些細菌廣泛存在於各種動物,如豬、牛、羊、狗、雞、鴨及鼠類的腸道內,當動物發病時,此類菌屬可以侵入其血流、內臟及肌肉組織,蛋類也常被此類菌所污染。
這些細菌通過接觸過該病原菌的器皿、手等再接觸熟食和涼拌菜等;就會在上面大量繁殖,併產生大量內毒素,人吃了這種食物後,由於細菌和內毒素的作用,刺激胃腸粘膜,引起粘膜的充血、水腫、腸液分泌增加,產生劇烈胃腸道反應。
細菌和毒素入血,還可引起菌血症和毒血癥。此外,副溶血弧菌(嗜鹽桿菌)也是較常見的致病菌,它廣泛存在於海產品中,如魚、蟹、海蜇,以及用鹽醃製的肉類、蛋類和鹹菜中,食後約10小時發病,主要也表現爲噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉。金黃色葡萄球菌如果污染了乳製品、蛋、肉類,在適當的環境下可大量繁殖,併產生耐熱性腸毒素,引起發病。引起急性胃腸炎的致病菌還有變形桿菌、致病性大腸桿菌等。真菌也可引起急性胃腸炎,但比較少見。
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