芝麻營養價值高 僅吃香油是無法獲取芝麻全部營養
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芝麻,被稱爲八谷之冠。芝麻是一種油料作物,榨取的油稱爲麻油、胡麻油、香油,特點是氣味醇香,生用熱用皆可。香油作爲調味料,也可直接做菜或着製成甜品糕點。中醫認爲芝麻有味甘、性平、無毒,能補益精血、潤燥滑腸之功效。從營養學的角度來看,適量食用芝麻,有助補充維生素E、鈣、鎂、鉀、鋅等礦物質,以及亞麻油酸等營養素,對於人體健康可謂好處多多!下面跟隨去了解一下吧!
需要注意的是,香油中所含的營養素,往往少於同等份量芝麻的一半。這是因爲香油只是將芝麻壓榨後取其植物油而已,芝麻中的其它營養素都被拋棄掉了,所以僅吃香油是無法獲取芝麻全部營養的!
此外,香油雖然是植物油,但它始終屬於油脂類,多吃則會吸取過多熱量、增加脂肪。從中醫角度來看,香油性質偏熱、偏燥,並非所有體質都適用,對於內熱人羣來說,多吃香油無疑是“火上澆油”!所以不建議將香油當做日常烹飪用油來使用。
想要獲得芝麻中的全部營養成分,建議直接食用原粒芝麻!例如:做白飯時放一點芝麻;做涼菜時撒一點熟芝麻;也可將芝麻炒熟磨成芝麻粉、煮成芝麻糊;製成芝麻醬也是不錯的選擇。
最後要提醒的是,很多人喜歡將芝麻磨成粉後長期保存,這是不對的!這是因爲芝麻粉易吸潮、會產生過氧化物,也會釋放出油脂,油脂與空氣長時間接觸後更易產生油耗味,會加速氧化變質的可能。因此,做芝麻粉的量,要以一週用完爲好!
在中國古代,芝麻歷來被視爲延年益壽食品,宋代大詩人蘇東坡也認爲,芝麻能強身體,抗衰老,以九蒸胡麻,同去皮茯苓,少入白蜜爲麪食,日久氣力不衰,百病自去,此乃長生要訣。
芝麻的中藥選方
一、芝麻粳米粥
黑芝麻30克,粳米60克。加水煮成稀粥食。亦可加糖調味服用。
源於《本草綱目》。本方主要取脂麻補肝腎以健筋骨。可用於肝腎兩虛、筋骨不健、四肢痠軟無力等。
二、芝麻冰糖水
生芝麻15克、冰糖10克。芝麻與冰糖共放碗中,開水衝飲.有潤肺、生津、治夜嗽不止、咳嗽無痰的功效。
注:芝麻1把、生薑50克、共搗爛煮汁服,亦有述療效。
做法指導:
1、芝麻可榨制香油(麻油),供食用或制糕點;種子去皮稱麻仁,烹飪上多用作輔料。
2、芝麻仁外面有一層稍硬的膜,把它碾碎才能使人體吸收到營養,所以整粒的芝麻應加工後再吃。
3、 炒制時千萬不要炒糊。
三、芝麻聰腦湯
原料:黑芝麻、松子仁、柏子仁、菊花、黃芪、穀糠各15克,核桃仁2個,白芍、生地各40克。
方法:水煎後取汁飲用。
功效:有增強記憶力、聰耳明目作用,可用於健忘、失眠、頭暈等。
四、芝麻木耳茶
生黑木耳、炒焦黑木耳各30克,炒香黑芝麻15克,共研末,裝瓶備用。
每次取5克,沸水衝代茶飲。此茶能涼血止血,對血熱便血、痢疾下血有食療作用。
五、其他用法
炒食,研末、磨醬、取油,打磨五穀豆漿等。
種子油(麻油):用於潤腸,潤肺。
莖(麻秸):用於哮喘,浮腫,聹耳出膿。
葉(胡麻葉):甘,寒。益氣,補腦髓,堅筋骨。用於五臟邪氣,風寒溼痹。
花(胡麻花):用於禿髮,凍瘡。
果殼(芝麻殼):用於半身不遂,燙傷。
胡麻枯餅(芝麻榨油後的渣滓):用於揩牙烏須,疽瘡有蟲。
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