吉士粉有害嗎
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在琳琅滿目的甜品前,駐足思考要買美味來解解饞呢?色彩鮮豔好看的果凍,就是男女老少皆宜的一種美食,孩子們尤愛這種甜食好吃Q滑的口感,是一種百吃不厭的美食,而這樣好吃又好看的美食,也帶着頗多的爭議,其包含的添加劑,適不適合人們常吃,對於健康有沒有危害,這是飽受爭議的部分。
甜品中大多都有着吉士粉的存在,吉士粉使得這些甜品更加的美味好吃,吉士粉在甜品界擔當着重要的角色,吉士粉是一種怎樣的添加劑呢?吉士粉有沒有毒?頗多的疑問在人們之間環繞,下面就來解答一下這些疑問。
吉士粉是一種香料粉,呈粉末狀,淺黃色或淺橙黃色,具有濃郁的奶香味和果香味,系由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁,後來通過香港廚師引進,才用於中式烹調。吉士粉易溶化,適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中(如蛋糕、蛋卷、包餡、麪包、蛋撻等糕點中),主要取其特殊的香氣和味道,是一種較理想的食品香料粉。
吉士粉經常食用是不健康的。裏面添加了很多香精和各種添加劑。吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁,後來通過香港廚師引進,才用於中式烹調。在實際運用中我們應當弄清楚用量,若使用不當,吉士粉所具有的優點在特定的條件下反而會變成缺點。
1. 在製作需要保持原料本味的酥炸菜餚時,若加入大量的吉士粉,雖然可以增加菜餚的色澤和鬆脆感,但奶香味和果香味卻會掩蓋原料的本味,使菜餚失去特色,實際上,烹製這類菜餚若是用另外的膨鬆劑,再添入增色劑,即可避免;
2. 在魚肉、蝦肉、蟹肉碼味上漿時加入吉士粉,成菜後肯定失去魚肉、蝦肉、蟹肉的原味,甚至使味道變得不倫不類;
3. 吉士粉用於菜餚原料的碼味,主要是西檸汁、果汁和港式糖醋汁類菜餚,其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉爲宜,製作蒜香排骨,則可適量加大吉士粉的用量,放15克左右爲宜;
4. 吉士粉用於菜餚勾芡時,用量比例是每500克原料加入2~5克吉士粉,且要與水澱粉和勻同時用;
5. 吉士粉用於脆漿糊的調製時,可在糊中加入15%的吉士粉。
吉士粉作爲一種食品添加劑,就說其是可以食用的,但凡事都有一個量,過量則不可,甜品雖然好吃,但也不可吃得太多,甜品中的添加劑,和多吃甜品也會引發肥胖,這諸多的壞處,都是一個量的問題,多吃一些健康綠色食品,並注意營養均衡。
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