西紅柿蒸雞蛋的禁忌
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西紅柿是一種外來的蔬菜,很受人們的歡迎,而現在隨着農業技術手段的進步,人們將西紅柿培育出了許多的品種,滿足了人們對於西紅柿這種食材不同的需求,但是營養價值都是基本差不多的,西紅柿非常適合用來烹飪,味道酸甜可口,例如西紅柿蒸雞蛋就是一道名小吃,但是製作的時候有些禁忌需要注意,下面就來看看西紅柿蒸雞蛋的禁忌吧。
蒸雞蛋四忌
蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法,味美好吃,營養受損少,老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點:
(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣,水被燒沸後,空氣排出,蛋羹會出現小蜂窩,影響蛋羹質量,缺乏嫩感,營養成分也會受損。也不宜用熱開水,否則開水先將蛋液燙熱,再去蒸,營養受損,甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹,會使營養免遭損失,也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦,口感鮮美。
(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡,攪氵解後蒸時蛋液不會溶爲一體。最好是打好蛋液,加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
(3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品,會使蛋白質變性,營養受損,蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是,蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀,加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美,質嫩,營養不受損。
(4)蒸制時間忌過長,蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富,加熱到85℃左右,就會逐漸凝固成塊,蒸制時間過長,就會使蛋羹變硬,蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩,鮮味降低。
西紅柿這種蔬菜雖然美味,但是也不是可以隨便用來烹飪的,人們需要注意一些食物的製作禁忌,包括搭配禁忌等等,這樣才能夠保證食物的安全性,讓人們吃的更加的放心,而且不會出現一些副作用。希望人們看了以上西紅柿蒸雞蛋的禁忌要重視一下。
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