營養飲食禁忌別爽了口舌損了健康!
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自古以來,中國人的飲食講究“色香味俱全”,尤其強調口味。古人就說過:食無定味,適口者珍。就是說,飲食沒有固定的味道,只要好吃就行。今年一項調查顯示,用餐時通常優先考慮的諸要素中,47.8%的人選擇了“口味”,營養飲食別爽了口舌損了健康,比位列第二的“營養”多出16個百分點。於是,大衆的口味越來越重,無辣不歡、老感覺菜沒味兒、炒菜離不開各種調料……總之,飲食口味的趨勢是——更香、更辣、更鹹、更鮮。
營養飲食別爽了口舌損了健康,營養界有一種說法,外國人用“腦”吃飯,中國人用“嘴”吃飯。日本、法國、西班牙等飲食較健康的地區,是根據營養結構決定吃什麼、怎麼吃,我們則根據味道決定飲食。中餐的菜品變化多端,但基本上都是圍繞“口味”展開,很少考慮營養和健康。這種對口味的極端追求,已經在悄悄傷害我們的健康。
營養飲食別爽了口舌損了健康,烹炒煎炸是中餐的傳統烹飪方式,其中炒是最有中國特色的烹飪法,國外是沒有的,以至於“炒”沒有合適的英文翻譯。炒菜要求旺火旺油,有句俗話叫“毛廚子怕旺火”,能駕馭旺火旺油,纔算是有手藝。正因爲如此,營養飲食別爽了口舌損了健康,炒是十分用油的,煎炸自不必言。烹炒煎炸做出來的菜好吃,但是費油,又破壞了維生素等營養成分。
而近年來,川菜風靡全國,凡有井水處皆有火鍋店,這也是口味重的寫照。前不久,中國全面小康研究中心聯合清華大學媒介調查實驗室,對中國人的飲食狀況進行的一項調查顯示,川菜以51.2%的投票率位居受歡迎榜之首,其他依次爲東北菜、湘菜、魯菜及粵菜。該調查還表明,各種口味中,喜歡“辣”的人最多,佔40.5%;其次是“甜”,佔28.4%;然後是“鹹”,佔17.3%。一項2253人蔘與的調查也顯示,47.28%的人每天至少吃一頓辣菜,23%的人兩天吃一次,18.78%的人一週吃一次。一般廚師做菜“逢辣必鹹”,辣和鹹如影隨形。
據說豫菜是八大菜系之母,營養飲食別爽了口舌損了健康,最強調用鹽,菜將出鍋,師傅放鹽時要把徒弟支走,廚師學會了用鹽,也就出師了。但是,現在的廚師已經不這麼講究了,直接一把鹽放進去,所以餐館的菜多數都很鹹。世界衛生組織推薦的鹽攝入量是每人一天6克,但調查顯示,我國北方地區一些城市的食鹽攝入量已達到人均15~16克/日,有些人甚至超過20克/日。
營養飲食別爽了口舌損了健康,以前飯菜的鮮味靠的是高湯,“唱戲的腔,廚師的湯”,現在有了味精、雞精,輕鬆實現“清水變雞湯”,於是很多廚師變成了“味精廚師”,有的大廚平均每一道菜要放3小勺味精。外國人吃不慣味精,在美國的中餐館,曾經引發過“中餐館綜合徵”,其實就是菜裏味精放太多導致就餐者頭暈口渴噁心,幾乎引發一場排斥中餐館的風波。
有關調查顯示,中國人的食鹽、食糖、味精等調味品的日常攝入量遠遠高於世界平均水平。可以說,中國人的口味毫無疑問是全世界最重的。在全球大力提倡健康飲食的大環境下,我們的飲食習慣顯然是“背道而馳”的。
營養飲食別爽了口舌損了健康,不僅餐館過於注重口味,加工食品也是如此。全麥餅乾要加入大量油脂,飲料要加入香精、糖類,無數次調查顯示,消費者購買加工食品,首要考慮的就是口感,廠家當然要投其所好。
這種“重口味、輕營養”的飲食方式,營養飲食別爽了口舌損了健康,使越來越多的中國人陷入生活方式病:熱量過剩、營養不足。國際肥胖病大會宣佈,現在世界上許多國家胖死的人比餓死的人多,其中包括中國。專家表示,口味的改變,可以給身體帶來幾十種疾病。吃鹽過度會導致高血壓、心臟病、哮喘、慢性腎病等;吃得油膩會導致脂肪肝、癌症等;吃得太甜會帶來齲齒、糖尿病;吃得過辣會導致潰瘍、胃食管反流……不僅如此,口味過重帶來的健康問題,還可能影響妊娠期、哺乳期的母親和胎兒,把一些疾病傳給下一代。更有研究顯示,人的口味也是會“遺傳的”,父母口味過重,孩子也不能免受其害。
如今,營養飲食別爽了口舌損了健康,崇尚食療養生的人很多,與其迷信“食物能治病”,不如從口味清淡做起,少一些口腹之慾,才真正是健康的做法。
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