紅曲紅對人體有害嗎?
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我們在很多食品包裝袋上,都看到了配料表中所用到的一種叫做紅曲紅的色素,對於紅曲紅的認識,很多人認爲它是一種化學添加劑,對身體沒有好處。其實這是一種誤區,紅曲紅是從食品中提取的天然色素,有穩定的上色作用。我們來看看具體介紹。
紅曲紅作爲食品添加劑安全性高
紅曲紅區別於化學原料,紅曲紅色素是以大米爲主要原料,採用紅曲黴通過液體深層發酵或者固體發酵製得紅曲米,並從中提取的粉狀天然食用色素。紅曲紅色素具有助消化、活血、降脂等生理功效,是一種對人體具有保健作用的優良的天然食品添加劑。它具有易溶於水及醇等有機溶劑,對PH穩定,耐熱性強,溫度達到120攝氏度仍相當穩定,幾乎不受金屬離子和氧化還原劑的影響,着色力強,特別對蛋白質的染着性好,是經得起科學考驗的安全色素。
紅曲在中國已應用千年
紅曲最早發現於中國,已有一千多年的生產、應用的歷史,是中國及周邊國家特有的大米發酵傳統產品。藥學鉅著《本草綱目》也曾有過記載:紅曲甘、溫、無毒,主治消食活血,健脾燥胃,治赤白痢下水谷。
紅曲按照其功能作用可以分爲三類:一是釀酒用,主要起到糖化劑的作用;二是作爲着色用,有固態發酵生產的紅曲米和液態發酵生產的紅曲紅;三是具有功能成分的功能性紅曲。
其中紅曲紅色素和色素紅曲米就是作爲食品添加劑使用的。在火腿腸及肉製品加工中,以前經常使用亞硝酸鹽作着色劑,以保持肉製品的色澤和防腐。而研究證明紅曲色素作爲天然色素,比合成色素熱穩定性更好,對蛋白質着色性好、色調柔和,已得到消費者的認可,且經過毒性試驗和致突變性試驗證明是安全無毒的。
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