南方除夕吃什麼? 盤點南方各地的除夕美食
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中國的美食文化源遠流長,就年夜飯而言,很多地方的習俗都不一樣,南北差異也挺大的,我們今天就來說說南方除夕吃什麼?
南方除夕吃什麼?
除夕夜,全家團團圓圓,中國的傳統都會吃一些象徵寓意比較好的東西,下面,小編跟你分享南方除夕的四道傳統美食。
1、吃年糕
南方除夕吃什麼
南方一些地方過春節講究吃年糕,年年高(糕),象徵收成一年比一年高,境界一年比一年高。
中國人過春節,或稱過農曆新年,北方人吃餃子,南方人主要是吃年糕,尤其是江浙一帶的老百姓。年糕又稱“年年糕”,與“年年高”諧音,意寓人們的工作和生活一年比一年提高。如果是炒年糕,上海人在調味品中,喜歡放一點糖。感到更好吃!年糕作爲一種食品,在我國具有悠久的歷史。
年年高升
古人對米糕的製作也有一個從米粒糕到粉糕的發展過程。公元六世紀的食譜《食次》就載有年糕“白繭糖”的製作方法,“熟炊秫稻米飯,及熱於杵臼淨者,舂之爲米諮餈,須令極熟,勿令有米粒。”即將糯米蒸熟以後,趁熱舂成米諮,然後切成桃核大小,晾乾油炸,滾上糖即可食用。
2、過年吃火鍋
火鍋
南方的年夜飯通常有火鍋和魚。火鍋沸煮,熱氣騰騰,溫馨撩人,紅紅火火。過年不少人喜歡吃火鍋,一來無論葷素,各種美味都可以在火鍋中吃到;二來過年吃火鍋寓意紅紅火火,討了個好彩頭。
紅紅火火
很多火鍋餐廳特意在春節期間推出春節套餐,一家人圍在一起吃個特色火鍋,暖意融融,氣氛也不錯。
3、吃魚
魚
過年食魚的習俗,大江以南的不少區域,似乎有一個潛規則。魚是宴席上最後一道菜,端上桌基本上是不吃留下它,作爲吉祥物,意味着“年年有餘”。有的地方,年飯時吃魚,要留頭留尾到明年(即年初),表達新年“有頭有尾”的祈願。
年年有魚
擺魚也有講究:魚頭要對着貴賓或長輩,體現尊敬;來客是文人,將魚肚對着他,贊他肚裏有墨水,滿腹文章;來客是武將,講魚脊對着他,誇他剛武豪放,可作脊樑。還有魚端上桌時的擺放,魚頭對着誰、尾對誰,擺下後不可再端動。魚頭所對的人“剪綵”,魚尾所對的人“贊助”;先由二位對飲一杯酒,再由魚頭的人首動筷夾魚吃(所謂“剪綵”),隨後大家纔可以動筷,熱鬧氣氛,歡語一片。
4、吃湯圓
湯圓
元宵在南方叫做“湯圓”,在江蘇,上海等地,大年初一早晨都有吃湯圓的習俗。元宵節,道教稱之爲“上元節”。
團團如月
據元代伊土珍《(女郎)環環記》引《三餘帖》記:嫦娥奔月後,羿思念成疾。正月十四日夜忽有童子求見,自稱爲嫦娥之使,說:“夫人知君懷思,無從得降,明日乃月圓之候,君宜用米粉作丸,團團如月,置室西北方,叫夫人之名,三夕可降而。”羿如法而行,嫦娥果然降臨。可見元宵節吃元宵,是取“團團如月”的吉祥之意。
南方除夕吃什麼?除了以上四道傳統美食,很多地方都還有自己的特色除夕大餐。下面,小編就來盤點一下南方各地的除夕美食。
南方各地的除夕美食
1、廣東:好彩頭美食
生菜
南方除夕吃什麼?我們先來看看廣東的習俗。團圓飯是過春節的重頭戲,不但豐富多彩,而且很講究意頭。吃團圓飯前先祭祖或拜神,香燭燒完纔開飯。席上一般有雞(寓有計)、魚(寓年年有餘)、蠔豉(寓好市)、生菜(寓生財)、腐竹(寓富足)、蒜(寓會計算)等以求吉利。
2、南京:全家福、什錦菜
什錦菜
全家福象徵團圓,是老南京年夜飯上的一道必吃大菜,一鍋熱氣騰騰的香濃雞湯裏,有大蝦、魚丸、蝦丸、皮肚等葷菜,也有青菜、筍子等蔬菜,無比鮮美,全家人一起享用,很有團圓氣氛。
3、蘇州:筍乾、魚肉圓、蛋餃
蛋餃
南方除夕吃什麼?準備年夜飯前,傳統的蘇州家庭都會買些筍乾,早點浸發,筍乾有個“節節高”的好口彩。而“發筍乾”更討口彩,暗釦發財發達、來年大發。年夜飯中,魚肉圓、蛋餃是必不可少的,肉圓象徵團圓,蛋餃色澤金黃又形似元寶,寓有招財進寶之意。粉絲也要備好,叫做“銀鏈條”,百葉包肉說是像“金磚”,都含發財之意。
4、上海:龍蝦片、蔥油海蜇皮、皮蛋、薰魚
龍蝦片
上海人吃年夜飯極講究,不僅要味道好,還要討口彩,圖吉利。龍蝦片是年夜飯餐桌上不可缺少的小食。蔥油海蜇皮,上海人年夜飯檯面上必備的菜色,爲啥講必備,上海人本身極“做人家”,海蜇皮的價佃比海蜇頭便宜,所以這道菜又實惠又扎臺型;闔家團圓之際,不管會不會喝酒的人,總不免小酌幾盞,此時,萬不能少的冷碟即是皮蛋,但切忌:大年夜吃皮蛋,萬不能放豆腐。
5、安徽:咬春
蘿蔔
合肥的飯桌上有一碗“雞抓豆”,意思是“抓錢發財”。管家人要吃一隻雞腿,名爲“抓錢爪”,意味着明年招財財進寶。安慶的當家人要在飯前先吃一碗麪條,叫“錢串子”。
安徽一些地方春節第一餐時每人要咬一口生蘿蔔,名爲“咬春”,可“除菌防病,新年吉祥”。安徽南部僅肉類菜餚就有紅燒肉、虎皮肉、肉圓子、木須肉、粉蒸肉、燉肉及豬肝、豬心、豬肚製品,另外還有各種炒肉片、炒肉絲等。
6、江西:年糕
年糕
贛南的年夜飯一般爲12道菜。江西南昌地區一般十多道菜,講究四冷、四熱、八大菜、兩個湯。
南昌地區必食年糕、紅燒魚、炒米粉、八寶飯、煮糊羹,其含義依次是年年高升、年年有魚、糧食豐收、稻米成串、八寶進財、年年富裕。
7、重慶:扣肉
扣肉
重慶人過年“扣肉”“灌海椒”不可少。“扣肉”看似簡單,但要做到真正肥而不膩、嫩滑爽口,是要下一番工夫的;“灌海椒”則是把糯米麪拌上佐料後填入一個個掏空的海椒中,然後放入鹹菜罐子裏封存半個月。
到了除夕,拿出來用油一炸就可以上桌了。
8、廈門:火鍋、海鮮
海鮮
除夕吃年夜飯,叫“吃廿九瞑”,大都愛吃火鍋(暖鍋),“圍爐”閤家歡。火鍋有“一品鍋”(整鍋一格)、“鴛鴦鍋”(兩格)、“四色鍋”(四格)。從“一品鍋”而形成名菜“一品富貴”,湯是豬肉或雞鴨湯,主菜是金元寶(雞蛋)、銀元寶(鴿蛋)、整隻蹄膀叫“一團和氣”,黑刺蔘與墨魚用海帶綁在一起叫“烏金墨玉”,雞鴨翅膀叫“鵬程萬里”,冬筍叫“節節高升”,粉絲叫“福壽綿長”,魚丸、肉丸和髮菜叫“團圓發財”,雞頭雞尾、魚頭魚尾叫“有始有終”,加上火腿腳爪叫“平步青雲”,末了吃長生果,意思是“長生不老”,吃柑橘,象徵吉利。
9、香港:盆菜、髮菜、蠔豉、年糕
髮菜
在“吃”的方面,最具港味的招牌年菜當屬“盆菜”。 盆菜是香港人年夜飯常吃的菜,將很多食物一起燒製,然後放在一個大木盆裏全家一起吃,是逢年過節、婚嫁添丁、壽誕喜慶之日品嚐。尤其是新年伊始,親朋匯聚共享“盆菜”,更預示這一年都將財源廣進、吉祥富貴、諸事順利,而且吃得越多,福氣越多,吃得越飽,一年都好。
10、海南:文昌雞、齋菜和年糕
文昌雞
南方除夕吃什麼?一起來看看祖國最南端的習俗。海口、文昌等地的海南人,年夜飯餐桌上少不了“兩菜一糕”:文昌雞、齋菜和年糕。海南有句俗語,“無雞不成席”。現在,鄉下吃年夜飯前仍要祭祖,雞是少不了的祭奠供品。祭完祖,年夜飯也就開始了。
南方除夕吃什麼?現在你是不是已經知道了。除夕夜辭舊迎新,用一頓美味大餐告別過去的一年,也祈禱來年生活平安幸福,這就是中國的傳統。
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