中國十大面條都有什麼你知道嗎?學會你也可以自己做
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首選和大家講一下關於麪條的排名,它們是由中國商務部和中國飯店協會等在13年舉辦的第二屆中國飯店文化節暨首屆中國麪條文化節上評選出的“中國十大面條”。麪食在中國有着悠久的歷史,可以追溯到幾千年前,就像有名的臊子面,就有着三千多年的歷史,是不是很讓入驚歎,這正是說明了麪條的美味,不然怎麼會流傳這麼久呢。
中國十大面條
“中國十大面條”包括蘭州牛肉麪、武漢熱乾麪、北京炸醬麪、山西刀削麪、四川擔擔麪、吉林延吉冷麪、河南燴麪、杭州片兒川、和崑山奧竈面、鎮江鍋蓋面。今天小編就教大家中國十大面條的做法,學會宅男們不出門在家就可以吃上美味的麪條啦!
1. 蘭州牛肉麪
蘭州牛肉麪屬於湯麪一類。清淡、爽口、實惠、價廉。蘭州牛肉麪的最大祕密在於湯。所請清湯並非開水混鹽,而是幾十種佐料與牛肉原湯配製而成。蘭州牛肉麪以“湯鏡者清,肉爛者香,面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”,一清(湯清)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(麪條黃亮),贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評爲三大中式快餐之一,得到美譽“中華第一面”。
做法:準備好牛肉和牛骨,然後在水裏浸泡四小時(中途需要換水)。將八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥、姜用紗布包好成調料包。將牛肉及骨頭下入溫水鍋,等即將要開時撇去浮沬。下入調料包大火燒幵,轉小火煮至糾、時後撈出晾涼,切成小薄片備用。將麪粉用清水攪拌至無干面,再揉和均勻,直到變成光潤不粘手的麪糰,餳至20分鐘兩頭對摺,反覆幾次。擀成片,切成條,一根一根拉成麪條。入開水鍋中煮熟,撈在大碗中,澆上牛肉湯。加入牛肉片、香菜。根據自己的喜好添加紅油即可。
2.山西刀削麪
刀削麪的獨特之處就在於一邊你要用刀削,一邊還要你舉着麪條,把麪條一片一片的精準的削到鍋裏面,要注意面的厚度,大小,還要加入適量的臊子。
做法:將麪粉和成團塊狀,左手舉麪糰,右手拿弧形刀,將面一片一片地削到開水鍋內,煮熟後撈出,加入臊子、調料食用,以山西刀削麪最爲著名。山西刀削麪因其風味獨特,馳名中外。刀削麪全憑刀削,因此得名。用刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食麪食者歡迎。
3.四川擔擔麪
擔擔麪是屬於川味的傳統小吃,它的歷史雖然不是很悠久,但是它的味道卻可以撩到愛吃的你, 這樣的麪條也可以登得大雅之堂,因爲它用祕製滷汁,加上勁道的麪條,味道鮮辣,口感絲滑。
做法:用麪粉擀製成麪條,煮熟,舀上炒制的豬肉末而成。成菜麪條細薄,滷汁酥香,鹹鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。
中國十大面條
4.河南燴麪
河南有名的麪條就是燴麪,有別於其他的麪條, 會面不是很細的,或者是較粗的,它是薄薄的片狀,不僅美味,而且經濟實惠,你可以添加不同的配料,牛羊肉都可以。
做法:燴麪的面是用優質精白麪粉,兌以適量鹽鹼,用溫開水和成比餃子面還軟的麪糰,反覆揉搓,使其筋韌,放置一段時間,再擀成四指寬、二十公分長的面片,外邊抹上植物油,一片一片碼好,用塑料紙覆上備用。湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開,露出中間的骨髓)一起煮五個小時以上,先用大火猛滾再用小火煲,其中下七八味中藥,骨頭油都熬出來了,煲出來的湯白白亮亮,猶如牛乳一樣,所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海蔘、魷魚等,上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
5.吉林延吉冷麪
冷麪是用蕎麥麪做成的,面是單獨煮的,煮好之後,再加入事先準備好的湯料,直接澆在上面, 有點涼酸爽的調料,和麪與配料混在一起,吃的每一口,好像都可以把身體裏的熱氣給趕跑。
做法:牛肉整塊燙煮2分鐘後,撈出洗淨。4杯水加煮肉料煮滾,放下肉塊煮40分鐘。取出肉塊,待冷後切成薄片;牛肉湯過濾後放涼,如有浮油需撇除乾淨,分盛入麪碗中;水滾後,放下細面煮熟,撈出瀝乾,再以冷開水沖涼,放入麪碗的清湯中。面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段。
6. 武漢熱乾麪
熱乾麪是武漢特色小吃,與山西刀削麪、兩廣伊府麪、四川擔擔麪、鄭州燴麪並稱爲中國五大名面,是武漢頗具特色的過早小吃。麪條纖細根根有筋力,色澤黃而油潤,滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、五香醬菜等配料,更具特色。熱乾麪既不同於涼麪,又不同於湯麪, 麪條事先煮熟,過冷和過油的工序,再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調料做成的醬汁,增加了多種口味,吃時麪條爽滑有筋道、醬汁香濃味美,讓人食慾大增。
做法:熱乾麪既不同於涼麪,又不同於湯麪, 麪條事先煮熟,過冷和過油後,再淋上用、醋、辣椒油菜等配料,更,增五香醬芝麻醬、香油、香加了多種口味,吃時麪條纖細爽滑有筋道、醬汁香濃味美,色澤黃而油潤,香而鮮美,有種很爽口的辣味,是祖傳祕方,誘人食慾。
中國十大面條
7. 北京炸醬麪
流行於北京等地,由菜碼、炸醬拌麪條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好,做成菜碼備用。然後做炸醬,將肉丁及蔥姜等放在油裏炒,再加入黃豆製作的黃醬或甜麪醬炸炒,即成炸醬。麪條煮熟後,撈出,將水瀝乾,澆上炸醬,拌以菜碼,即成炸醬麪(鍋挑)。也有面條撈出後用涼水浸洗,瀝乾,再加炸醬、菜碼的,稱“過涼麪”
做法:小蔥取一半和姜一起切碎。取一整包乾黃醬倒入碗中,加水稀釋攪拌至無結塊的狀態。鍋中倒油,下入五花肉丁。不停煸炒至五花肉熟透、出油,倒入薑末,倒入稀釋好的黃醬。分三次加入清水,期間不停攪拌,熬至醬汁起泡的狀態,加入2茶匙白砂糖。另起一鍋煮麪。煮好的面盛入碗中,加上炸好的醬,碼上菜碼拌勻即可食用!
8. 杭州片兒川
杭州的一種著名湯麪,面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉絲組成,鮮美可口。已有百餘年曆史,最早由杭州老店奎元館首創,其特色在於雪菜和筍片的鮮美,讓食客吃後回味無窮。
做法:1.豬裏脊內切薄片,加生粉、少許鹽、老抽半小勺,加料酒攪拌均勻;冬筍切片,酸菜備用;潮面下入沸水中煮至半熟;撈出過水沖涼備用;
鍋中入油燒熱,下入肉片扒熟後撈出,底油仍留在鍋內;下入酸菜和筍片翻炒1-2分鐘;加入半鍋水,加鹽、老抽攪拌均勻;大火煮至沸騰時轉小火,燉10分鐘;下入麪條,煮至再次沸騰;最後下入肉片,加雞精、胡椒調味,稍煮即可關火。
9. 崑山奧竈面
蘇州崑山奧竈面以紅油爆魚面和白湯滷鴨面最爲著名。紅油爆魚面,麪條細白,湯色醬紅;白湯滷鴨面,白麪白湯,原色原味。
做法:豬肉末中加入料酒15ml,鹽2克一起拌勻醃製半小時。薰幹切成半釐米見方的小塊備用;油鍋加入底油燒熱,放入薑末炒出香味,然後放入豬肉末炒到顏色變白;放入薰幹塊慢慢炒出香味,然後放入料酒、醬油炒到薰乾和豬肉變成紅色;放入高湯或者清水,水量沒過材料1/2即可,然後加入鹽、白糖煮到湯汁上色,味道變濃即可;另起一個湯鍋,將水燒開後放入麪條,將麪條煮到約八成熟後撈出。麪條盛在碗中,加入之前煮好的料,燙好的青菜,根據口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。
中國十大面條
10. 鎮江鍋蓋面
鍋蓋面,也稱鎮江小刀面,是中國十大名面之一,被譽爲“江南的天下第一面”,是江蘇省鎮江市的一道地方特色傳統美食。成品的鍋蓋面具有軟硬恰當、柔韌性好等特點,是一道老少咸宜的小吃。鍋蓋面用的麪條是“跳面”。所謂“跳面”,就是把和揉成的面放在案板上,由操作人員坐在竹槓一端,另一端固定在案板上,既上下顛跳,又似舞蹈,似雜技,反覆擠壓成薄薄的麪皮,用刀切成麪條
做法:準備好涼開水。一邊煮麪一邊備好蔥花。將煮好的面迅速過水至面溫並控幹。在面上倒適量的雞精、少量糖,迅速攪拌,讓面均勻上色後在面上放入適量蔥花。熱油,迅速將油澆在蔥花上,然後將面攪拌均勻即可。
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