轉角遇到美食 北京大隱隱於世的日本料理店
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北海道之魂——久賀日本料理
當你第一次走進久賀的時候,會被這裏的空間迷住。從一樓的入口拾級而下,會發現整個餐廳有種別有洞天之感,佈局都非常的日式,1000平的營業面積大到感人,入門處的茶室是當初老闆娘的心思,她想構建出真正“和室”的空間用於平日的交流,員工的培訓或者活動的舉辦都在這個地方,順着視線而入,幾張散臺聚集在料理臺的一側,而四周圍繞的則是可以滿足2-4人的小包房。再深入則完全是榻榻米以及聚會所用的房間。
老闆田名部康平來自北海道的函館,和中國太太張娣經營三年多的旬鮮本鋪早已遠近聞名,而開業近半年的久賀日料仍主打北海道傳統料理,除了餐廳空間更爲開闊寬敞,食材菜單也多有升級。北海道原不屬於日本,早期阿伊努人文化中形成的飲食傳統頗爲不同,這裏是日本唯一有吃羊肉傳統的地方,也是最早開始捕撈三文魚的。
用老闆娘的話來說,北海道的料理在日本的地位很像中國的東北菜,所以多半並沒有關東那麼精細的刀功以及擺盤,但在食材上卻是一等一的新鮮之選。在這裏,你會感受到很濃郁的家庭料理的氣息,沒有太多花哨的做法,完全依靠的是平實的擺盤以及極好的食材來完成的。
再這裏,你要特別留意的就是昆布,與昆布相關的所有的料理都是值得嘗試的。裹着三文魚卷的一圈昆布就格外得厚,吃起來也格外得軟糯黏滑。海鮮沙拉中以柚子胡椒調製的醬汁也用昆布吊過的湯來調和,即使在7種海鮮之下,你還能捕捉到那一縷飄忽而誘人的鮮。加吉魚刺身看起來肉質頗爲緊實,原來也是以昆布包裹靜置一夜來排酸,昆布吸走了魚肉中多餘的水分,而昆布的鮮香則被魚肉所吸收,因此口感上更有嚼勁,香味也更加深邃。即便是桌上小罐的醬油,也都是用自家的高級昆布加木魚花和少許清酒慢慢煮出來的。所謂食不厭精,大略如此。
大部分的食材都是北海道獨有,扇貝刺身的體量驚人,看到的時候就被驚豔了,放到口中的瞬間就感受到濃郁的北海道海風在吹拂;姬鱈魚以及多線魚都是這個時節之內最好的食材,只需要簡單的烤制之後就是最淳樸的烤物香;鍋燒海鮮同樣是旬鮮的特色,沒有什麼比咕嘟着這麼一鍋海鮮更暖身的了,整個包房裏都瀰漫着鮮氣……一定要配上北海道特有的清酒纔好,這才能更好地用吃的方式打開北海道。
而久賀的石狩鍋要來的更爲鮮美,祕密就在於他們的鎮店之寶——昆布。田名部康平家族生活在北海道函館,是日本最好的漁港之一。而他的家族更是世代從事漁業,所制昆布是日本最頂級的“白口浜真昆布”,產量很是稀少,歷史上是直供皇宮的希罕物,現在也是高級料亭才使用。久賀當是帝都唯一能用到真昆布的餐廳,菜單上的諸多菜餚皆因這“幕後功臣”而光彩倍增。
地址:北京朝陽區建國門外大街24號 華僑村底商
人均:187元
隱在工體的空中花園——騰海
騰海,就在永利國際的空中花園之中,你在永利國際西門的時候可以找到她的入口,電梯抵達騰海餐廳的時候,會有一種曲徑通幽之感。你真的很難想像,就在緊鄰工體的地方,居然有那麼美好的存在。
空中花園有種靜謐之感,小小的瀑布陪襯着綠色的植物,天藍得完全沒有一點疑問,這樣的天氣就是爲了來襯托小牛排的。和料理長聊天談及騰海的風格,在空中花園中,他笑着說:“我們走的是日本農家樂的路線吧……”
所有的擺設以及裝潢都讓你心生美好,你甚至會覺得這裏真的就秒回京都一般,在和室裏等待前菜的過程都變得曼妙了很多。有的時候,在環境太優美的地方用餐,總會生出一種疑慮,這裏的料理真的會好嗎?毫無疑問,他們用自己的出品來告訴你,這絕對一家可以信任的日本料理。
前菜的擺盤讓人覺得這裏並非炫技之地,樸實的昆布搭配三文魚絕對是穩妥的開場。 每週兩次,從日本空運的食材也讓人開懷,魚生幾乎入口即化;壽司拼盤中的星鰻經過炙烤之後,呈現出更有層次的味道;炭烤銀杏是最好的下酒菜;鐵板紅魔鬼蝦幾乎原汁原味地爲你呈現出來了蝦的甜與彈;西京燒銀鱈魚幾乎是城內前兩名之選;魚卵海膽飯和牛排首尾呼應,才下眉頭又上心頭的感動……
你可以在這裏二人世界,同樣可以攜帶家眷會友,除了大堂的臨窗座位之外,這裏同樣有着大大小小的包房,適合各式聚會的需求,當然你需要提前來預訂座位。
地址:北京朝陽區工體北路永利國際西門(CAFE GROOVE與坐忘之間)
人均:470元
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