黃蜆子的清洗方法 黃蜆子的做法
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黃蜆子的清洗方法 黃蜆子的做法
黃蜆子是什麼?
黃蜆子學名青柳蛤,產於黃海淺海處,外殼呈黃色,其肉也呈黃色,斧型的貝殼,暗黃色的斑紋。蜆肉中含有蛋白質、多種維生素和鈣、磷、鐵、硒等人體所需的營養物質;還含有微量的鈷對維持人體造血功能和恢復肝功能有較好效果,營養價值頗高。由於丹東附近的海域養分充足,因此這裏盛產的黃蜆子比其它地方的個頭更大肉更肥,味道更鮮美,營養更豐富。
家中食用黃蜆子的時候,最好提前一天將其泡在清水之中,可藉助黃蜆子的自潔而吐出體內的泥沙等,避免食用時"牙磣"。
黃蜆子的清洗方法
用筷子將黃蜆子與盆底隔開,因爲香螺的位置一直都是在水盆中央,吐出來的沙子,直接沉底了,懸在中間的黃蜆子再吸進來的水又是乾淨的。
買黃蜆子時向老闆要一點海鹽,溶於清水中,營造海水的味兒。然後在盆中放兩隻平時不咋用的筷子,目的是不讓小筐沉底,最後將裝滿黃蜆子的漏筐放在上面浸泡,再滴幾滴麻油,2-3小時後就會看到盆底的髒東西會有很多。
黃蜆子的做法
1、將蜆子放入鹽水中,吐沙後用清水洗淨備用;
2、蔥切段、薑切片備用;
3、準備半鍋水,冷水放入蔥段、薑片、蜆子;
4、大火開煮,有個別開口的就撈出來,直至所有的都撈出來。這樣不會煮老,肉質嫩;
5、繼續加熱原湯,滾開一會兒,然後關火沉澱原湯;
6、煮蜆子的原湯沉澱好後,緩緩倒出清湯部分,晾涼;
7、取適量清湯,放適量鹽,嘗一下,鹹度大約是平常炒菜多一倍;
8、放入蜆子,上面撒細碎蔥花即完成。
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