不同醬油的使用注意事項
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不管是炒菜,還是做涼拌菜,很多家庭都只使用同一種醬油。其實,使用醬油是有講究的。
醬油有烹飪和佐餐的不同用途之區分。烹飪用的醬油有生抽和老抽,其功能是生抽適宜炒菜,老抽適宜上色。此外,烹飪醬油還分爲風味型和保健型。風味型講究味道,而保健型則適合特定人羣,如鹽醬油(不含鈉,但有一定鹹味,適合腎病患者食用)、鐵強化醬油(適合缺鐵性貧血患者食用)、加碘醬油(適合碘缺乏病患者食用)等。
佐餐醬油主要用來涼拌。但是,有的人爲貪圖方便而用烹飪醬油製作涼拌菜,這樣的做法不僅影響到涼拌菜的口味,倘若用生的烹飪醬油涼拌,而且有可能影響到身體健康。因爲醬油在生產、貯存、運輸和銷售等過程中因各種原因造成污染在所難免,甚至會混入腸道傳染病致病菌。其中,嗜鹽菌存活期最長,一般能存活47天。人一旦吃了含有嗜鹽菌的醬油,有可能出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀,嚴重者還會脫水、休克,甚至危及生命。
相比之下,佐餐醬油微生物指標比烹調醬油要求嚴格。國家標準規定,用於佐餐涼拌的醬油每毫升檢出的菌落總數不能大於3萬個,即使生吃,也不會危害健康。因此,涼拌時最好不要用烹飪醬油,即使要用,也應該用熟的烹飪醬油。
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