吃豬肝可以治療近視嗎
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大家經常會聽到“豬肝明目”的說法,很多人也很喜歡吃豬肝等動物肝臟,廚師還專門開發了“明目豬肝湯”這道菜餚。可豬肝明目有道理嗎?還有人說吃豬肝可以防治近視,這是真的嗎?
維生素A多了少了都不行
肝臟是動物體內儲存維生素A的重要器官,100克豬肝中大約含有5000微克維生素A。而維生素A的重要生理功能之一就是維護角膜的正常結構,保證視網膜的正常功能,對於維持正常視力有重要作用。如果缺乏維生素A,會出現乾眼症、夜盲症等問題。所以,對於缺乏維生素A的人來說,吃豬肝的確可以較快地補充維生素A,對於保持視力健康有一定作用,但靠豬肝來治療近視,那就不靠譜了。
不過,維生素A並不是吃得越多越好。維生素A是脂溶性的,不易從身體中排出,攝入過量可能帶來毒性,導致骨骼生長異常,對孕婦的影響更大。因此,成年人攝取維生素A的上限是每天3000微克。我國居民膳食營養指南推薦,成年男性的每日維生素A攝入量是800微克,成年女性是700微克,轉換成豬肝的重量,大約14~16克。
補胡蘿蔔素更安全
豬肝並不是補充維生素A的唯一膳食途徑,很多綠色、黃色和橙黃色的蔬果中富含類胡蘿蔔素,其中部分類胡蘿蔔素在人體內可以轉化成維生素A,維生素A活性最高、食物中含量最多的就是β胡蘿蔔素。對於我國大多數居民來說,β胡蘿蔔素是維生素A的主要膳食來源。
植物性的維生素A源,即胡蘿蔔素沒有維生素A的毒性,即便攝入過多也只是皮膚變黃,對健康並無損害,停止進食後,黃色就會消退。
豬肝內重金屬、獸藥容易蓄積
動物肝臟是動物體內重要的解毒和代謝器官。豬肝可謂豬體內最大的“解毒器”和毒物“中轉站”,進入體內的有毒有害物質,如重金屬、獸藥、農藥等都是在肝臟中代謝、轉化、解毒然後排出體外的。當肝臟功能下降或有毒有害物質攝入較多時,肝臟就會蓄積這些有害物質。
2003年,廣西醫科大學對南寧市10個農貿市場出售的豬肝等肝臟食品進行調查發現,豬肝中重金屬鎘與鉛的含量較高,分別爲0.149毫克/千克和0.703毫克/千克,均超出我國食品衛生標準。2004年,四川一項調查也發現,豬肝中的重金屬含量要高於豬肉,不過大部分沒有超標。2012年,一項對杭州下沙地區市售豬肝的調查發現,送檢的23份樣品中,超過九成的樣品均涉嫌重金屬鉛超標。雖然後者只是一個小型的調查,送檢的產品也不能完全反映出杭州地區豬肝的安全情況,但是,從一個側面提醒我們,豬肝容易富集重金屬,不宜多吃。
除了重金屬,豬肝往往也存在着很高的獸藥殘留。成都有調查發現,市售動物製品中,豬肝中獸藥殘留較高,雖然大多並沒有超標,但是相比豬肉、牛肉等還是比較高的。總體來說,豬肝、豬心等動物內臟的毒素往往是比較多的。
此外,豬肝的膽固醇含量也很高,100克豬肝的膽固醇含量爲288毫克。膽固醇攝入過高,尤其是低密度膽固醇攝入過高,會增加患心血管疾病的風險。若爲健康考慮,每天從食物中攝取的膽固醇含量不要超過300毫克。
雖然豬肝中豐富的維生素A對維持視力有一些好處,但豬肝不是獲取維生素A的唯一途徑,也不是獲取維生素A的最佳食物來源。因此,爲了所謂的明目效果而吃大量的豬肝,並不是好的選擇。
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