四棱青椒肉質厚 富含維生素C
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青椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的維生素C含量是番茄含量的7—15倍,在蔬菜中佔首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用;所含的辣椒素能增進食慾,幫助消化,防止便祕。因此,成爲餐桌上的常見菜餚。可是青椒該怎樣挑選呢?這裏教您三個竅門。
頂端的柄呈鮮綠色的纔是成熟的。成熟的青椒外觀新鮮、厚實、明亮,肉厚;頂端的柄,也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟,肉薄,柄呈淡綠色。
有彈性的很新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形,但擡起手指後,能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的,顏色晦暗。此外,不應選肉質有損傷的青椒,否則保存時容易腐爛。
四個棱的肉質厚。棱是由青椒底端的凸起發育而成的。而凸起是由青椒發育過程中由“心室”決定的,生長環境好,營養充足時容易形成四個“心室”。也就是說,後面有四個棱的青椒,要比有三個或兩個棱的青椒肉厚,營養豐富。
青椒富含維生素C,烹製菜餚時,要注意掌握火候,應採取猛火快炒法,加熱時間不要太長,以免維生素C損失過多。▲
(北京農林科學院蔬菜研究中心副研究員何洪巨)
《生命時報》 (2010-08-06 第08版)
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